发酵工业，是生物工程的一个分支，而味精是三大发酵产品之一，味精是我国新兴的发酵工业中规模最大的产品，在食品的生物技术领域中有重要地位。
味精在食品、医药、农业、工业上都有广泛应用。我国的味精生产和消费居世界第一，具有较大的生产潜力。目前国内外味精生产一般都采用发酵生产，味精发酵生产法的生产工艺已经比较成熟，但由于味精在许多领域都有广泛的应用，故味精生产的工艺仍需不断更新以降低成本，提高质量，适应社会主义市场经济的需求。
本说明书叙述了味精的发展，概括了味精生产的整个工艺流程及“三废”治理。并详细而突出的介绍了中和车间的工艺流程及操作原理，控制要点等。对年产量6000吨的中和车间进行了物料衡算、热量衡算和设备选型。
2概述
2．1产品用途及发展状况
2．1．1产品用途
（一）在食品方面的应用
1烹饪调味吃中国菜给人最重要和最直接的感觉是“味道”，而味精是决定味道好坏的重要因素因而成为家庭和餐馆不可缺少的增新调味品。
2改善和加强食品的自然风味味精和强力味精使食品原味更浓郁、协调、圆润并可抑制异味。
3食品加工味精在罐头、冷藏食品、熟食品加工、小食品和快餐调料等方面的应用日益广泛。随着食品加工业的不断壮大，对味精的要求扶摇直上。
（二） 在医药方面的应用
1谷氨酸钠、谷氨酸钾注射液和谷氨酸片可用来防止肝昏迷、解氨毒、保护肝脏。
2谷氨酸可被脑细胞氧化，能作为脑组织的“能源”。故用来作为神经病和神经衰弱者的中枢神经及大脑皮层的补剂，有改善神经系统之功能。
3谷氨酸盐酸盐可用于胃酸之不足。谷氨酰胺可治疗综合性胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等。
